pfifferlinge in butterolivenöl anbraten. würzen mit rosmarinsalz und pfeffer. beiseite stellen.
risotto kochen. knoblauch + zwiebelwürfel anbraten bis glasig. rundkornreis dazu. anbraten bis glasig. mit flüssigkeit ablöschen. nebenbei immer einen topf gemüsebrühe am kochen haben. jetzt anfangen, schöpflöffelweise die brühe zum reis zu geben. immer verkochen lassen, dann erst den nächsten löffel dazu geben. immer rühren! rühren! rühren!!!
irgendwann , wenn das risotto schon so halb fertig ist, die hälfte der gebratenen pilze und die eventuelle bratflüßigkeit ins risotto geben. weitermachen wie gehabt. rühren, schöpfen, rühren, schöpfen, dann wenn das risotto fertig ist - es muss schon schlotzig sein - die restlichen pfifferlinge reingeben, würzen mit ein bisschen fleur de sel, pfeffer, muskatnuss und frische gehackte petersilie sowie frisch geriebenen parmesan unterrühren. abkühlen lassen, fertig, essen.
ach ja, ich hab noch von mamas eingelegtem bärlauch auch ordentlich ins risotto gerührt, kurz bevor ich die erste hälfte der pilze reingeschmissen hab. ganz toll! und hübscher wäre es natürlich, die zweite hälfte der pilze hübsch auf dem teller drumrum zu drapieren. naja, hübsch muss ja nicht :)
und ach ja, ich hab im netz einen supertrick gefunden, wie man diese verdammten pfifferlinge sauberkriegt, was ja eigentlich furchtbar schwierig ist. aber ich muss zum spanischunterricht, also später mehr. und diesmal schreib ich’s wirklich auf! :)
